ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲያድጉ የሚያስፈልገው የውሃ እንቅስቃሴ ምን ያህል ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Miles Stephen | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-15 23:33

አብዛኛዎቹ ምግቦች አሏቸው የውሃ እንቅስቃሴ ከ 0.95 በላይ እና ለእድገቱ በቂ የሆነ እርጥበት ያቀርባል ባክቴሪያዎች , እርሾ እና ሻጋታ.

ስለዚህ፣ አብዛኞቹ ረቂቅ ተሕዋስያን የሚበቅሉት አነስተኛው የውሃ እንቅስቃሴ በምን ላይ ነው?

አብዛኛዎቹ ባክቴሪያዎች ለምሳሌ አታድርጉ ማደግ በ የውሃ እንቅስቃሴዎች ከ 0.91 በታች, እና አብዛኛው ሻጋታዎች ያቆማሉ ማደግ በ የውሃ እንቅስቃሴዎች ከ 0.70 በታች. የውሃ እንቅስቃሴ እንደ ፒኤች፣ የሙቀት መጠን ወይም የተሻሻለ የከባቢ አየር ማሸግ ካሉ ሌሎች መሰናክሎች ጋር በማጣመር ይገድባል ረቂቅ ተሕዋስያን እድገት እንኳን በ የውሃ እንቅስቃሴዎች ከ 0.91 በላይ.

በሁለተኛ ደረጃ የውሃ እንቅስቃሴን እንዴት ማስላት ይቻላል? የውሃ እንቅስቃሴ ውጤታማ የሞሎክ ክፍል ነው። ውሃ ፣ እንደ ሀ_ወ = γ_ወx_ወ = P/P₀ ^ሀ የት γ_ወ ን ው እንቅስቃሴ Coefficient of ውሃ , x_ወ የሞል ክፍልፋይ ነው። ^ሰ የ ውሃ በውሃ ክፍልፋይ ውስጥ, P ከፊል ግፊት ነው ውሃ ከቁሱ በላይ እና ፒ₀ የንጹህ ከፊል ግፊት ነው ውሃ በተመሳሳይ የሙቀት መጠን.

በተመሳሳይ መልኩ ዝቅተኛ የውሃ እንቅስቃሴ ተብሎ የሚወሰደው ምንድን ነው?

የውሃ እንቅስቃሴ (aw) የነፃውን መጠን ያመለክታል ውሃ ለማይክሮባዮሎጂ እድገት በምግብ ውስጥ ይገኛል ። አብዛኛው ምግብ በ a የውሃ እንቅስቃሴ ከ 0.2 እስከ 0.99 ያለው ክልል. የ ዝቅተኛ የአው እሴቱ፣ የምግብ እቃው የበለጠ “ደረቅ” ነው። ግምት ውስጥ ይገባል . ሆኖም፣ የውሃ እንቅስቃሴ ተብሎ ሊወሰድ አይገባም እርጥበት ይዘት.

ረቂቅ ተሕዋስያን ውሃ ይፈልጋሉ?

ሁሉም ባክቴሪያዎች ፍላጎት እርጥበት, ወይም ውሃ ለማደግ እና ለመራባት በ"የሚጠቅም" ወይም "የሚገኝ" ቅርጽ። ተህዋሲያን ይጠቀማሉ ውሃ ምግብን ለመውሰድ እና አላስፈላጊ ምርቶችን ለማስወገድ. ውሃ እንቅስቃሴ (aw) የሚገኝ አንድ መለኪያ ነው። ውሃ በአንድ ምግብ ውስጥ.