በኢንዛይም እና በኖንዚማቲክ ቡኒ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Miles Stephen | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-15 23:33

ቁልፉ በኢንዛይም እና nonenzymatic ቡኒ መካከል ያለው ልዩነት የሚለው ነው። ኢንዛይም ቡኒንግ እንደ ፖሊፊኖል ኦክሳይድ እና ካቴኮል ኦክሳይድ ያሉ ኢንዛይሞችን ያካትታል ነገር ግን የ nonenzymatic ቡኒ ምንም አያካትትም ኢንዛይምቲክ እንቅስቃሴ.

ሰዎች ደግሞ በኢንዛይም ቡኒንግ እና በኦክሳይድ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

ኢንዛይም ቡኒ ነው ኦክሳይድ በአንዳንድ ምግቦች ላይ የሚከሰት ምላሽ፣ በአብዛኛው አትክልትና ፍራፍሬ፣ ምግቡ እንዲለወጥ ያደርጋል ብናማ . ኦክሳይድ ምላሾች በምግብ እና ምግብ ባልሆኑ ነገሮች ውስጥ ይከሰታሉ. ኢንዛይም ቡኒ እርምጃ የሚፈልግ ምላሽ ነው። ኢንዛይሞች እና ኦክሳይድ እንዲከሰት.

በተመሳሳይ መልኩ ኢንዛይማቲክ እና ኢንዛይም ያልሆነ ቡኒ ምንድን ነው? ኢንዛይሞች እና ያልሆኑ - ኢንዛይም ቡኒንግ የምግብ ዓይነቶች. ብራውኒንግ የምግብ ዓይነቶችም ሊሆኑ ይችላሉ አይደለም - ኢንዛይምቲክ (የካራሚላይዜሽን ወይም የሜልላርድ ምላሽ) ወይም ኢንዛይምቲክ . አይደለም - ኢንዛይማቲክ ቡኒንግ . ካራሚላይዜሽን ሀ አይደለም - ኢንዛይምቲክ በምግብ ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ ወይም ስኳር ሲሞቅ የሚከሰት ምላሽ።

እንዲያው፣ የኢንዛይም ቡኒንግ ምላሽ ምንድነው?

ኢንዛይም ቡኒ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ነው ምላሾች በአትክልትና ፍራፍሬ ውስጥ የሚከሰቱ, ብዙውን ጊዜ በቀለም, ጣዕም, ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ ላይ አሉታዊ ተፅእኖዎችን ያስከትላል. የ ምላሽ በፖሊፊኖል ኦክሳይድ (PPO) የ phenolic ውህዶች ኦክሳይድ ውጤት ነው ፣ እሱም ጥቁር ቀለሞችን መፈጠርን ያነሳሳል።

በካርሚላይዜሽን እና በ Maillard ቡኒንግ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

ቁልፉ በMaillard ምላሽ መካከል ያለው ልዩነት እና caramelization የሚለው ነው። Maillard ምላሽ ፒሮሊቲክ ያልሆነ ሲሆን የ caramelization ፒሮሊቲክ ነው. የ Maillard ምላሽ እና caramelization ሁለት ናቸው። የተለየ ኢንዛይም ያልሆነ ብራውኒንግ የምግብ ሂደቶች.